Es begann schon recht international: Geboren wurde Jörg Jauß 1960 in Sandakan, auf Malaysia, wo seine beiden Eltern als Lehrerin und Lehrer unterrichteten. Eingeschult wurde er auf Gran Canaria, Las Palmas. Beim Anblick von Sonne und Meer, von Palmen und Strand war es nicht verwunderlich, dass der junge Jauß zu Pinsel, Stiften und Papier griff. Von Kunst war noch nicht die Rede, aber die Eltern ließen ihn im guten Sinne  „in Ruhe“. Er konnte frei malen und sich entwickeln.

Sein Abitur machte er dann in der Stadt Freiburg, die er heute mit ihrer Region als seine Heimat bezeichnet. Als gelernter Steinmetz und Bildhauer erlangte er hier auch seinen Meister an der Gestalterschule. Später kam eine Kunsttherapieausbildung hinzu. Mehrere Jahre arbeitete er an der Münsterbauhütte des Freiburger Doms, bevor er sich mit 34 Jahren als Steinmetz und Künstler selbstständig machte. 

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